冷やし鴨南蛮とワイン
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バックナンバー ２０１５年
バックナンバー ２０１４年
1月21日 初釜と孤丘の茶室 1月28日 椿と懐石料理 3月31日 孤丘のしだれ桜 4月5日 椿の花も満開です。 4月14日 ランチイムセットメニュー 4月16日 深川（あさり）そば 6月17日 新しい苔庭と懐石料理 6月26日 獺祭とそば懐石のひととき 7月16日 冷やし鴨南蛮とワイン
| 5月27日 | やまぼうしの花 |
| 5月28日 | 苔庭の遮光ネット |
| 6月2日 | 伊豆鞍馬 |
| 6月3日 | 下田の金目鯛 |
| 6月8日 | ハイゴケ |
| 6月15日 | エビスと揚げそば |
| 6月17日 | ぶっかけそば |
| 6月21日 | 鴨料理 |
| 6月22日 | 浦和のそば屋 |
| 6月27日 | 天麩羅（天ぷら） |
| 6月29日 | 蕎麦がき（そばがき） |
| 7月1日 | 鴨レバーペーストと赤ワイン |
| 7月3日 | 焼きみそと冷酒 |
| 7月6日 | 日本酒と蕎麦屋 |
| 7月9日 | 孤丘の十割蕎麦 |
| 7月11日 | ワインと蕎麦懐石料理 |
| 7月13日 | 茶庭と懐石料理 |
| 7月15日 | 海老天せいろ・海老天そば |
| 7月18日 | 個室とそば懐石料理 |
| 7月29日 | 舞茸の天ぷら |
| 8月6日 | ごぼう天 |
| 8月21日 | スポーツ自転車スタンド |
| 9月14日 | 白穂之香 サッポロ生ビール |
| 9月22日 | 獺祭と刺身ゆば |
| 11月26日 | 茶庭の苔が美しい |
| 11月28日 | きのこそばが評判です。 |
| 11月30日 | 天ぷら（天麩羅） |
| 12月2日 | 鴨鍋コースと蕎麦米雑炊 |
| 12月7日 | 年越し蕎麦の予約販売 |
| 12月15日 | 鴨ロースサラダ仕立てとワイン |
| 12月21日 | 山かけそばと、とろろ汁 |
先日、冷やし鴨南蛮が孤丘のメニューに加わりました。この夏に新登場した夏限定の 特別メニューです。早速、試食をいたしました。 冷やし鴨南蛮は、冷やしかけ蕎麦の上に、燻製仕立ての鴨ロース５枚とベビーリーフ をのせた洋風で贅沢な一品です。特に、特製の汁とベビーリーフのハーモニーは絶妙 です。特製の汁は本枯れ鰹節を中心にした伝統的な和食の味です。それに加えて西 洋野菜の微かな風味が和食の味に加わります。決して和食の味を損なうことなく、むし ろ引き立てる程度の仄かな香りです。これが、オリーブオイルや香りの強いハーブでし たら、本枯れ鰹節の出汁は負けてしまうでしょう。そして、イタリアンの冷製パスタと同 様な味になってしまうかもしれません。しかし、孤丘の冷やし鴨南蛮は蕎麦の味と香り を損なうことなく、更に引き立てる絶妙なバランスであり、ハーモニーがあります。 ワインが合うと思いましたので、白か赤か思い悩んだ末に、赤ワインを選びました。 最良の選択でした。鴨ロースは軽く燻してあり、赤ワインがその味を更に増してくれます。 鴨肉を味わい、野菜と共に蕎麦を食べ、そして、ワインを楽しむ。夏の日の贅沢な納涼 のひとときでした。
冷やし鴨南蛮は、冷やしかけ蕎麦の上に、燻製仕立ての鴨ロース５枚とベビーリーフをのせた洋風で贅沢な一品です。
冷やし鴨南蛮とワイン
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蕎麦 孤丘 の蕎麦の優れた点は多くありますが、特に孤丘が重視している点は以下の点です。
自家製粉 十割蕎麦 九一蕎麦 手打ち蕎麦 常陸秋蕎麦 国産 特製つゆ 本枯鰹節 本枯宗田節 石臼挽き 低温倉庫 急速冷凍 本格的 年越しそば 無添加 生蕎麦 店舗直送 贈答 打ちたて 挽きたて
茹でたて そば湯 高級感 プロ職人 鴨料理 天麩羅 天ぷら 鴨料理 天使の海老 以上です。
ホール席（クリックで拡大）
